在我国众多地方特色菜肴中，茄鲞九蒸九爆以其独特的制作工艺和美味可口的特点，受到了广大食客的喜爱。那么，茄鲞九蒸九爆具体做法是怎样的呢？接下来，就让我们一起来探寻这道美味佳肴的制作秘诀吧！

一、食材准备

茄鲞九蒸九爆的主要食材有：

1.茄鲞（一种传统食品，以茄子为主要原料，经过多道工序制作而成）

2.猪肉馅

3.生姜、大葱、香菜、红辣椒等调料

二、制作步骤

1.准备工作：将茄鲞洗净，切成块状备用；将猪肉馅放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、生姜、大葱、香菜等调料，搅拌均匀，腌制15分钟。

2.蒸制过程：

（1）将切好的茄鲞块平铺在蒸盘上，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟。

（2）待茄鲞蒸至半熟时，取出蒸盘，将腌制好的猪肉馅铺在茄鲞块上，继续蒸10分钟。

3.爆炒过程：

（1）将蒸好的茄鲞和猪肉馅取出，沥干水分。

（2）锅中倒入适量食用油，放入生姜、大葱、香菜、红辣椒等调料炒香。

（3）将蒸好的茄鲞和猪肉馅放入锅中，翻炒均匀，待其熟透后，即可出锅装盘。

三、注意事项

1.茄鲞在蒸制过程中，要保证蒸盘的清洁，以免影响口感。

2.茄鲞蒸至半熟时，加入猪肉馅继续蒸制，这样可以使猪肉馅更好地融入茄鲞的口感。

3.爆炒过程中，要快速翻炒，以免猪肉馅粘锅，影响口感。

茄鲞九蒸九爆是一道色香味俱佳的传统菜肴，其制作过程较为复杂，但只要掌握好技巧，就能做出美味的佳肴。在品尝这道美食的也能感受到我国丰富的饮食文化。不妨亲自动手尝试一下，为您的餐桌增添一道亮丽的风景线吧！